«Торт грейпфрут-апельсин» с муссом на сгущенке, апельсиновым бисквитом и зеркальной глазурью
Для бисквитного слоя диаметром 16см:
1 отборное яйцо комнатной t
30 г сахара
1/4 ч ложки разрыхлителя
25 г муки
7 г картофельного крахмала (можно кукурузного)
Цедра апельсина (без белого слоя)
Сок 0,5 апельсина для пропитки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
: 1. Взбить яйца с сахаром (взбиваем постепенно увеличивая обороты миксера) до тех пор, пока яичная масса не увеличится втрое; станет светлой, блестящей и воздушной.
2. Добавляем цедру и аккуратно перемешиваем.
3. Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеиваем мучную смесь в яичную массу.
4. Силиконовой лопаткой аккуратно замешиваем тесто.
5. Выливаем тесто в форму для выпечки (если форма не силиконовая, дно можно застелить пергаментом). Выпекаем бисквит 20-30 минут при 150С.
6. Достаём бисквит из духовки, даем ему остыть прямо в форме, на решетке (минут 20). Затем снимаем форму (для этого сначала нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от ее стенок).
7. Пропитываем бисквит соком 0,5 апельсина
ГРЕЙПФРУТОВОЕ КРЕМЮ:
65 гр сока грейпфрута
50 гр яиц (1 шт)
15 гр желтков (1 шт)
60 гр сахара (опционно)
3 гр желатина (+6 гр воды)
40 гр сливочного масла
Приготовление
: 1. Сок смешать с яйцом, желтком и сахаром.
2. Варить, постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов.
3. Снять с огня, добавить заранее замоченный в воде желатин.
4. Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером
5. Вылить в форму диаметром 16 см и заморозить.
ТВОРОЖНЫЙ МУСС СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
Ингредиенты:
250 гр творожного сыра
150 гр сгущённого молока
14 гр желатина 400 гр сливки (33% взбитые до жестких пиков)
Приготовление
1. Сыр размягчить в микроволновой печи на максимальной мощности несколько минут, в части его растопить заранее замоченный в 3 ст.л. воды желатин.
2. Соединить со сгущенным молоком и сливками.
СБОРКА ТОРТА
1. В силиконовую форму вылить 0,5 мусса
2. Положить замороженные кремю, немного вдавить.
3. Залить сверху муссом и положить пропитанный соком с двух сторон бисквит
4. Залить края торта муссом (плюс у меня были небольшие кусочки апельсинового кремю от другого торта
. Убрать на ночь в морозилку
5. Вынуть торт из формы, поставить на решетку и залить глазурью, декорировать.
ГЛАЗУРЬ НА ГЛЮКОЗЕ
75 гр сахара
75 гр глюкозного сиропа
50 гр молока
35 гр воды
15 гр белого шоколада
14 гр желатина Краситель оранжевый гелевый
Приготовление
1. Желатин развести в 3 ст.л. воды
2. Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до 103С
3. Залить горячей смесью шоколад, размешать
4. Снять с огня и добавить желатин.
5. Пробить смесь блендером, аккуратно, чтоб не было пузырьков воздуха. Остудить до 29С
